Risotto met gerookte eendenborst, braam & tijm
Romige risotto met gerookte eendenborst, bramen, portjus en verse tijm. Het zachte rokerige karakter van de eend krijgt frisheid van de braam en diepte van de portjus. Een luxe herfstgerecht met een uitgesproken bordpresentatie dat met weinig handelingen tijdens de service kan worden bereid.
Ingrediënten
- 2.500 gSmiling Cook Risotto
- 700 ggerookte eendenborst
- 500 gverse bramen
- 400 mlkrachtige gevogeltejus
- 200 mlrode port
- 150 gsjalot
- 100 groomboter
- 15 gverse tijm
- 30 mlbalsamicoazijn
- Naar smaakversgemalen zwarte peper
- Naar smaakfijn zeezout
Mise en place
Controleer de eendenborst en verwijder indien nodig overtollig vet. Snijd 500 gram in dunne plakjes voor de bordopmaak. Snijd het resterende gedeelte in fijne reepjes voor verwerking door de risotto.
Breng de rode port aan de kook en reduceer tot ongeveer een derde. Voeg de gevogeltejus en enkele takjes tijm toe. Laat rustig inkoken tot een krachtige, licht gebonden jus. Zeef de jus.
Verwarm 200 gram bramen kort met de balsamicoazijn en een kleine hoeveelheid portjus. Laat de vruchten gedeeltelijk openvallen, maar pureer ze niet volledig. Zo ontstaat een grove compote met herkenbare stukjes fruit.
Houd de mooiste verse bramen apart voor de bordopmaak en halveer grote exemplaren indien nodig. Snipper de sjalot fijn en ris de blaadjes van de resterende tijm.
Bereiding tijdens de service
Fruit per portie een kleine hoeveelheid sjalot in roomboter zonder deze te laten kleuren. Voeg 250 gram bevroren Smiling Cook Risotto toe en verwarm tot de risotto volledig warm en romig is.
Meng ongeveer 20 gram fijngesneden gerookte eendenborst en enkele blaadjes tijm door de risotto. Laat de eendenborst alleen kort mee verwarmen, zodat hij mals blijft.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Voeg uitsluitend indien nodig een kleine hoeveelheid zout toe, omdat de gerookte eendenborst en jus al voldoende zout kunnen bevatten.
Bordopmaak
Schep de risotto losjes in een warm diep bord. Verdeel de plakjes gerookte eendenborst luchtig over het gerecht. Voeg enkele kleine lepeltjes bramencompote en verse bramen toe. Werk af met portjus, verse tijmblaadjes en versgemalen zwarte peper.