Risotto met pompoen, salie & Parmezaan
Romige risotto met geroosterde flespompoen, gebruinde boter, krokante salie en Parmezaanse kaas. De pompoen wordt op twee manieren verwerkt: als puree voor smaak en kleur door de risotto en als geroosterde blokjes voor structuur. Een toegankelijk vegetarisch gerecht met een professionele uitstraling en weinig handelingen tijdens de service.
Ingrediënten
- 2.500 gSmiling Cook Risotto
- 1.200 gflespompoen, schoongemaakt gewicht
- 350 gParmezaanse kaas
- 200 groomboter
- 100 gsjalot
- 30 stuksverse salieblaadjes
- 100 gpompoenpitten
- 50 mlolijfolie
- Naar smaakversgemalen zwarte peper
- Naar smaakfijn zeezout
- Naar smaaknootmuskaat
Mise en place
Snijd 800 gram pompoen in blokjes van 15 millimeter. Meng ze met olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster ze 20 tot 25 minuten in een oven van 190 °C, tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
Snijd de resterende pompoen in kleine stukken en rooster deze tegelijkertijd volledig gaar. Draai de zachte pompoen glad tot een fijne puree en breng licht op smaak met zout en nootmuskaat.
Rooster de pompoenpitten in een droge pan of kort in de oven. Verwarm de roomboter rustig tot de melkbestanddelen goudbruin kleuren. Zeef de gebruinde boter en houd een gedeelte apart voor de bordopmaak.
Frituur of bak de salieblaadjes kort in een gedeelte van de gebruinde boter tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken en bestrooi ze licht met zout. Snipper de sjalot fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
Bereiding tijdens de service
Fruit per portie een kleine hoeveelheid sjalot in gebruinde boter zonder deze te laten kleuren. Voeg 250 gram bevroren Smiling Cook Risotto toe en verwarm tot de risotto volledig warm en romig is.
Meng ongeveer 40 gram pompoenpuree en 25 gram geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Voeg enkele geroosterde pompoenblokjes toe en verwarm deze kort mee.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en indien nodig een kleine hoeveelheid zout. Zorg dat de risotto soepel en glanzend blijft.
Bordopmaak
Schep de risotto losjes in een warm diep bord. Verdeel de resterende geroosterde pompoenblokjes over het gerecht. Werk af met krokante salie, geroosterde pompoenpitten, geschaafde Parmezaanse kaas en enkele druppels gebruinde boter.