Risotto met bospaddenstoelen & tijm
Romige risotto met gebakken bospaddenstoelen, madeira, Parmezaanse kaas en verse tijm. De paddenstoelen worden krachtig aangebakken voor een volle, aardse smaak. Madeira zorgt voor extra diepte zonder het gerecht zwaar te maken. Een klassieke herfstcombinatie voor de professionele keuken.
Ingrediënten
- 2.500 gSmiling Cook Risotto
- 1.000 ggemengde bospaddenstoelen
- 350 gParmezaanse kaas
- 200 gsjalot
- 150 groomboter
- 150 mlmadeira
- 20 gverse tijm
- 2 tenenknoflook
- 50 mlolijfolie
- Naar smaakversgemalen zwarte peper
- Naar smaakfijn zeezout
Mise en place
Maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon zonder ze onnodig nat te maken. Scheur of snijd grotere exemplaren in grove stukken. Houd een aantal mooie paddenstoelen apart voor de bordopmaak.
Bak de paddenstoelen in kleine hoeveelheden op hoog vuur in olijfolie. Zorg dat de pan voldoende heet blijft, zodat de paddenstoelen bakken en niet gaan koken.
Voeg aan het einde een gedeelte van de roomboter, fijngesneden knoflook en enkele tijmblaadjes toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Blus af met madeira en laat het vocht vrijwel volledig reduceren.
Meng de reductie door de paddenstoelen en houd de mooiste exemplaren apart voor de afwerking. Snipper de sjalot fijn, ris de resterende tijm en rasp de Parmezaanse kaas.
Bereiding tijdens de service
Fruit per portie een kleine hoeveelheid sjalot in roomboter zonder deze te laten kleuren. Voeg 250 gram bevroren Smiling Cook Risotto toe en verwarm tot de risotto volledig warm en romig is.
Meng ongeveer 70 gram gebakken bospaddenstoelen, enkele blaadjes tijm en 25 gram geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Verwarm alles kort en gelijkmatig.
Monteer de risotto met een kleine hoeveelheid roomboter. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en indien nodig een kleine hoeveelheid zout.
Bordopmaak
Schep de risotto in een warm diep bord. Verdeel de apart gehouden bospaddenstoelen over het gerecht. Werk af met geschaafde Parmezaanse kaas, verse tijmblaadjes en versgemalen zwarte peper.