Ravioli Tartufo met bloemkool en amandel
Ravioli Tartufo met bloemkoolcrème, geroosterde bloemkool, amandel, rozijn en salieboter.
Ingrediënten voor 10 personen
- 40 stuksSmiling Cook Ravioli Tartufo e Funghi
- 900 gBloemkoolcrème
- 800 gGeroosterde bloemkool
- 120 gAmandel
- 200 gSalieboter
- 120 gRozijn
- 30 gPlatte peterselie
- 150 gParmezaanse kaas
Mise en place
Bereid de bloemkoolcrème en houd deze soepel en lepelbaar. Rooster de bloemkool beetgaar en de amandel licht goudbruin. Wel de rozijnen, rasp de Parmezaan en pluk de peterselie.
Bereiding tijdens de service
Verwarm vier Ravioli Tartufo 5 minuten in heet, licht gezouten water van circa 95°C.
Verwarm bloemkoolcrème en geroosterde bloemkool afzonderlijk.
Glaceer de uitgelekte ravioli kort in salieboter.
Bordopmaak
Lepel bloemkoolcrème op een warm bord. Verdeel ravioli en geroosterde bloemkool en werk af met rozijn, amandel, Parmezaan, peterselie en salieboter.
Efficiënt tijdens de service
De Ravioli Tartufo is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 5 minuten te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur