Ravioli Tartufo met coquille en beurre blanc
Ravioli Tartufo e Funghi met gebakken coquille, beurre blanc, winterspinazie en frisse citroen.
Ingrediënten voor 10 personen
- 40 stuksSmiling Cook Ravioli Tartufo e Funghi
- 30 stuksCoquilles
- 800 mlBeurre blanc
- 700 gWinterspinazie
- 120 mlBieslookolie
- 2 stuksCitroen
- 150 gKrokante panko
- 120 gRoomboter
- naar smaakFijn zeezout en witte peper
Mise en place
Dep de coquilles droog en controleer op harde sluitspier. Was en droog de winterspinazie. Bereid beurre blanc en bieslookolie. Rooster de panko en rasp de citroenschil fijn.
Bereiding tijdens de service
Verwarm vier Ravioli Tartufo 5 minuten in heet, licht gezouten water van circa 95°C.
Bak drie coquilles kort op hoog vuur en bedruip met roomboter.
Laat de spinazie slinken en verwarm de beurre blanc zonder te koken.
Bordopmaak
Verdeel spinazie en vier ravioli over een warm bord. Plaats drie coquilles ertussen en werk af met beurre blanc, bieslookolie, panko en citroenrasp.
Efficiënt tijdens de service
De Ravioli Tartufo is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 5 minuten te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur