Ravioli Tartufo met gamba en saffraan
Ravioli Tartufo met sappige gamba's, saffraanroom, prei, groene asperge en krokante panko.
Ingrediënten voor 10 personen
- 40 stuksSmiling Cook Ravioli Tartufo e Funghi
- 30 stuksGamba's
- 800 mlSaffraanroom
- 600 gPrei
- 600 gGroene asperge
- 2 stuksCitroen
- 30 gDille
- 150 gKrokante panko
Mise en place
Maak de gamba's schoon en verwijder het darmkanaal. Snijd de prei fijn en de asperges in schuine stukken. Blancheer de asperges kort. Bereid saffraanroom, pluk de dille en rooster de panko.
Bereiding tijdens de service
Verwarm vier Ravioli Tartufo 5 minuten in heet, licht gezouten water van circa 95°C.
Bak drie gamba's kort en verwarm prei en asperge in een weinig saffraanroom.
Glaceer de uitgelekte ravioli met een deel van de warme saffraanroom.
Bordopmaak
Verdeel prei en asperge over een warm bord. Plaats ravioli en gamba's en werk af met saffraanroom, dille, panko en citroen.
Efficiënt tijdens de service
De Ravioli Tartufo is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 5 minuten te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur