Ravioli Tartufo met pancetta en spruitblad
Ravioli Tartufo met krokante pancetta, spruitblad, kastanjechampignons, hazelnoot en salieboter.
Ingrediënten voor 10 personen
- 40 stuksSmiling Cook Ravioli Tartufo e Funghi
- 400 gKrokante pancetta
- 700 gSpruitblad
- 200 gSalieboter
- 180 gParmezaanse kaas
- 600 gKastanjechampignons
- 120 gHazelnoot
- 20 gCitroenrasp
Mise en place
Bak de pancetta krokant en breek in natuurlijke stukken. Blancheer het spruitblad kort en koel direct terug. Bak de champignons, rooster de hazelnoten en rasp Parmezaan en citroen.
Bereiding tijdens de service
Verwarm vier Ravioli Tartufo 5 minuten in heet, licht gezouten water van circa 95°C.
Verwarm champignons en spruitblad kort in salieboter.
Glaceer de uitgelekte ravioli in de resterende salieboter.
Bordopmaak
Verdeel spruitblad en champignons over een warm bord. Leg de ravioli ertussen en werk af met pancetta, Parmezaan, hazelnoot en citroenrasp.
Efficiënt tijdens de service
De Ravioli Tartufo is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 5 minuten te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur