Pappardelle Forestière met hertenrack
Malse hertenrack met Pappardelle, romige Forestière saus, krachtig gebakken bospaddenstoelen en rode wijnjus.
Ingrediënten voor 10 personen
- 2.000 gSmiling Cook Pappardelle
- 1.000 gSmiling Cook Forestière saus
- 1.800 gHertenrack, geportioneerd
- 800 gGemengde bospaddenstoelen
- 500 mlRode wijnjus
- 200 gParmezaanse kaas
- 150 gRoomboter
- 20 gVerse tijm
- naar smaakFijn zeezout en zwarte peper
Mise en place
Portioneer het hertenrack en dep het vlees droog. Maak de bospaddenstoelen droog schoon en bak ze in kleine charges. Rasp de Parmezaan en ris de tijm. Verwarm Forestière saus en rode wijnjus afzonderlijk.
Bereiding tijdens de service
Regenereer 200 g bevroren Pappardelle 75 seconden in heet, licht gezouten water van circa 95°C.
Bak een portie hertenrack rondom en gaar tot de gewenste cuisson. Laat kort rusten.
Meng de Pappardelle met 100 g Forestière saus en bospaddenstoelen. Monteer met boter en tijm.
Bordopmaak
Draai de Pappardelle los op een warm bord. Snijd het hertenrack en leg het tegen de pasta. Werk af met bospaddenstoelen, rode wijnjus, Parmezaan en tijm.
Efficiënt tijdens de service
De Pappardelle is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 75 seconden te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur