Tonijn tataki met gepofte zwarte rijst
Kort geschroeide tonijn met gepofte zwarte rijst, komkommer, wakame, soja ponzu en subtiele wasabimayonaise.
Ingrediënten voor 10 personen
- 1.200 gVerse tonijnloin
- 300 gSmiling Cook zwarte rijst
- 600 gKomkommer
- 400 gWakame
- 400 mlSoja ponzusaus
- 200 gWasabimayonaise
- 100 gSesam
- 100 gBosui
- 60 mlNeutrale olie
Mise en place
Gaar de zwarte rijst, droog volledig en pof in hete olie tot de korrels openbarsten. Laat uitlekken. Snijd komkommer in fijne linten, laat wakame uitlekken en snijd bosui zeer fijn. Portioneer de tonijnloin en vul wasabimayonaise in een fijne doseerfles.
Bereiding tijdens de service
Rol 120 g tonijn licht door sesam en schroei alle zijden zeer kort op hoog vuur.
Laat kort rusten en snijd met een scherp mes in natuurlijk verschillende plakken.
Lepel soja ponzu op het bord en verdeel komkommer en wakame compact.
Bordopmaak
Leg de tataki in een rustige lijn. Plaats kleine mayodotjes op de tonijn en verdeel gepofte zwarte rijst deels op en deels rondom het gerecht.
Efficiënt tijdens de service
De zwarte rijst is direct vanuit de vriezer te portioneren en in 30 seconden te regenereren. De mise en place gebeurt vooraf, waardoor tijdens de service alleen verwarmen, combineren en presenteren overblijft.
Receptuur voor in de keuken
Liever de receptuur bij de hand tijdens de mise en place en service? Download de compacte keukenversie, speciaal opgemaakt om te printen en te gebruiken aan de werkpost.
Download keukenreceptuur